Zrobiłem to w dosyć prosty sposób tzn. pobrałem paczkę *.zip i wypakowałem do /usr/share/phpmyadmin.
Na litość, nie. Tak się praktycznie nigdy tego nie robi. Po prostu:
apt install phpmyadmin
EDIT: W sumie jeśli PHP7 zainstalowałeś podobną metodą to lepiej nie próbuj...