Jesteś pewien, że chcesz zacząć od tego szablonu? Nie jest prosty. Rozumiem, że nie chcesz zacząć od czegoś banalnie prostego, żeby jak najwięcej się nauczyć, ale to może się okazać trochę zbyt ambitne jak na pierwszy projekt.
Co do pytania nr 1, to na początek chyba łatwiej Ci będzie skorzystać z gotowego systemu grid (czy to bootstrapowego, czy też innego), niż stworzyć go samemu od podstaw. Ale wybór należy oczywiście do Ciebie.
Pyt. 2:
Czy menu poziome tworzyć na listach
<ol>
<ul>
<li>
Tak, na listach. Ale:
<nav>
<ul>
<li>
Ok skąd więc Panowie czerpać wiedzę?
Tu pozwolę się wypowiedzieć wszystkim Panom, najlepiej przy whisky i cygarach, a ja tymczasem skoczę coś upiec, posprzątać, albo nawinąć włosy na wałki... 
